Au dernier étage de l'Heure Bleue Palais, Le SAMA occupe le toit entre les terrasses de la médina et les remparts de Bab Marrakech — en darija, « sama » veut dire ciel. La cuisine y croise les influences marocaines et méditerranéennes : burrata et zaalouk de légumes, gaspacho de melon et canard fumé, pêche rôtie à la verveine, avec l'huile d'argan et le cumin comme signatures, et une ardoise qui suit les arrivages du marché. Autour de la piscine, de petits salons prolongent le déjeuner à ciel ouvert, la médina s'étendant en contrebas.